Tartaleta con fresas
Ingredientes
Porciones 1- chocolate blanco 2g
- crema de vainilla 30 g
- fresas 30 g
- pistacho 2 g
- gelatina 10 g
- leche 300g
- vaina de vainilla 1 ud.
- azúcar 15 g
- chocolate blanco 450 g
- crema 35% 500 g
- mantequilla 150 g
- harina de almendras 30 g
- harina 250 g
- sal 1g
- huevo 2 uds.
- azúcar en polvo 90 g
Cocinando
Paso 1
Masa de mantequilla: moler la mantequilla con azúcar en polvo, agregar el huevo, luego la harina, amasar la masa. Coloque en el refrigerador durante 30 minutos, luego extienda 3 mm de espesor y hornee a una temperatura de 175 grados, 7-10 minutos.
Paso 2
Crema de vainilla: La leche con vainilla y glucosa se lleva a ebullición, luego se combina con chocolate derretido y gelatina. Golpee con una licuadora, cuele y deje en el refrigerador durante 8-10 horas. Vierta la crema fría en el ganache resultante y bata lentamente a velocidad lenta, luego a velocidad rápida hasta que se forme un patrón. Lubrique la tartaleta terminada con chocolate blanco derretido, deposite crema de vainilla y decore con fresas y pistachos molidos.