Fraise, Tartelettes, Entremets aux fraises

Tartelette aux fraises

Ingrédients

Portions 1
  • chocolat blanc 2g
  • crème vanille 30 g
  • fraises 30 g
  • pistache 2 g
  • gélatine 10 g
  • lait 300 g
  • gousse de vanille 1 pc.
  • sucre 15 g
  • chocolat blanc 450g
  • crème 35% 500g
  • beurre 150 g
  • farine d'amande 30 g
  • farine 250 g
  • sel 1g
  • œuf 2 pièces.
  • sucre en poudre 90 g

Cuisine

Étape 1

Pâte sablée : moudre le beurre avec le sucre glace, ajouter l'œuf, puis la farine, pétrir la pâte. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis étalez 3 mm d'épaisseur et faites cuire à une température de 175 degrés, 7-10 minutes.

Étape 2

Crème à la vanille : Le lait à la vanille et au glucose est porté à ébullition, puis combiné avec du chocolat fondu et de la gélatine. Mixer au mixeur, filtrer et laisser au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Versez la crème froide dans la ganache obtenue et battez lentement à vitesse lente, puis à vitesse rapide jusqu'à ce qu'un motif se forme. Lubrifiez la tartelette finie avec du chocolat blanc fondu, déposez de la crème à la vanille et décorez de fraises et de pistaches moulues.

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