Tartelette aux fraises
Ingrédients
Portions 1- chocolat blanc 2g
- crème vanille 30 g
- fraises 30 g
- pistache 2 g
- gélatine 10 g
- lait 300 g
- gousse de vanille 1 pc.
- sucre 15 g
- chocolat blanc 450g
- crème 35% 500g
- beurre 150 g
- farine d'amande 30 g
- farine 250 g
- sel 1g
- œuf 2 pièces.
- sucre en poudre 90 g
Cuisine
Étape 1
Pâte sablée : moudre le beurre avec le sucre glace, ajouter l'œuf, puis la farine, pétrir la pâte. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis étalez 3 mm d'épaisseur et faites cuire à une température de 175 degrés, 7-10 minutes.
Étape 2
Crème à la vanille : Le lait à la vanille et au glucose est porté à ébullition, puis combiné avec du chocolat fondu et de la gélatine. Mixer au mixeur, filtrer et laisser au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Versez la crème froide dans la ganache obtenue et battez lentement à vitesse lente, puis à vitesse rapide jusqu'à ce qu'un motif se forme. Lubrifiez la tartelette finie avec du chocolat blanc fondu, déposez de la crème à la vanille et décorez de fraises et de pistaches moulues.