Orecchio sterlina
ingredienti
Porzioni 6 porzioni- sedano (gambi) - 1 radice
- pesce piccolo - 0,5 kg
- vodka - 0,3 tazze
- carote - 1 pz.
- patate medie - 100 g
- sterlet - 1 kg fresco
- pollo (carcassa) - 1 kg
- olio vegetale - 2 cucchiai.
- cipolla - 1 cipolla
cucinando
Passo 1
Pulisci lo sterlet, sventralo.
Passo 2
Versare 2,5 litri di acqua sul pollo, portare a ebollizione, cuocere per 30 minuti.
Passaggio 3
Sciocchezze di pesce, senza sbucciarle, avvolgere in una garza, aggiungere al brodo di pollo e cuocere il tutto per altri 10 minuti. Togliere pollo e pesce, filtrare il brodo, salare.
Passaggio 4
Sbucciare le verdure, tritarle finemente. Scaldare l'olio in una padella, friggere le verdure per 3 minuti. e aggiungere al brodo.
Passaggio 5
Tagliare lo sterlet in porzioni, immergerlo nel brodo preparato e cuocere per 5 minuti. Prima della fine, versa la vodka nel brodo.
Passaggio 6
Disporre i pezzi di sterlet nei piatti, versarvi sopra il brodo.