Oreille de sterlet
Ingrédients
Portions 6 portions- céleri (branches) - 1 racine
- petits poissons - 0,5 kg
- vodka - 0,3 tasse
- carottes - 1 pc.
- pommes de terre moyennes - 100 g
- sterlet - 1 kg frais
- poulet (carcasse) - 1 kg
- huile végétale - 2 c.
- oignon - 1 oignon
Cuisine
Étape 1
Nettoyez le sterlet, éviscérez-le.
Étape 2
Verser 2,5 litres d'eau sur le poulet, porter à ébullition, cuire 30 minutes.
Étape 3
Bagatelles de poisson, sans les éplucher, envelopper dans une étamine, ajouter au bouillon de poulet et cuire le tout pendant encore 10 minutes. Retirer le poulet et le poisson, filtrer le bouillon, saler.
Étape 4
Pelez les légumes, hachez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir les légumes 3 minutes. et ajouter au bouillon.
Étape 5
Coupez le sterlet en portions, plongez-le dans le bouillon préparé et faites cuire pendant 5 minutes. Avant la fin, versez la vodka dans le bouillon.
Étape 6
Disposez les morceaux de sterlet sur des assiettes, versez dessus le bouillon.