Farro con code di gamberi

ingredienti

• Polba 180 g
• collo di cancro 80 g
• olio di semi di girasole 1 cucchiaio. l.
• aglio fresco 1 spicchio
• rametto di timo
• burro 5 g
• scalogno 2 teste
• sale qb

cucinando

Passo 1

Lessare il farro al dente.

Passo 2

Scaldare una padella, quindi aggiungere lo scalogno e soffriggere con l'aglio.

Passaggio 3

Aggiungere il vino e far sobbollire fino a quando non si sarà ridotto. Aggiungere il brodo di pollo.

Passaggio 4

Nel farro, aggiungere il brodo finito con il vino evaporato, la bisque (gusci di gamberoni al pomodoro). Bollire.

Passaggio 5

Aggiungere le code di gamberi, il burro freddo alla sfoglia e il prezzemolo. Guarnire con un rametto di rosmarino.