Epeautre aux queues d'écrevisses

Ingrédients

• Polba 180 g
• cancer du cou 80 g
• huile de tournesol 1 c. l.
• ail frais 1 gousse
• branche de thym
• beurre 5g
• échalote 2 têtes
• sel au goût

Cuisine

Étape 1

Faire bouillir l'épeautre jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Étape 2

Faites chauffer une poêle, puis ajoutez les échalotes et faites revenir avec l'ail.

Étape 3

Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à réduction. Ajouter le bouillon de poulet.

Étape 4

Dans l'épeautre, ajouter le bouillon fini avec le vin évaporé, la bisque (carapaces de gambas à la tomate). Ébullition.

Étape 5

Ajouter les queues d'écrevisses, le beurre froid à feuilleter et le persil. Garnir d'un brin de romarin.