Spuntino di coregone del Ladoga con patate false sotto un velo di cetriolo fresco
ingredienti
Porzioni 1- sig - 100 g
- purè di patate - 15 g
- velo di cetriolo - 10 g
- pan grattato - 5 g
- cenere di buccia di patate - 5 g
- caviale di coregone - 5 g
- patatine fritte - 3 g
- cipolla marinata nelle barbabietole - 2 g
- olio di aneto - 2 ml
- polvere verde - 1 g
- tagliatelle alla cipolla - 1 g
cucinando
Passo 1
Tagliare il pesce a cubetti grandi, aggiungere sale, erba cipollina e olio verde.
Passo 2
Amalgamate il tutto e mettete su un piatto in ordine casuale.
Passaggio 3
Prendi il purè di patate, arrotola tre palline, impanate nella cenere, mettile accanto al pesce.
Passaggio 4
Aggiungere il pangrattato, mettere la cipolla marinata nelle barbabietole, coprire il pesce con un velo di cetriolo.
Passaggio 5
Metti caviale, patatine, fiori di nasturzio per la decorazione e cospargi di verdure in polvere.