Siruvella

ingredienti

• albume d'uovo - 250 g
• zucchero semolato - 130 g
• zucchero a velo - 130 g
• amido - 30 g
• mandorle - 130 g
• crema 33% - 500 ml
• burro - 130 g
• tuorli - 10 pezzi
• zucchero - 200 g
• Noci
• prugne
• scaglie di mandorle

cucinando

Passo 1

Mescolare proteine, zucchero, polvere, mandorle, amido e sbattere con un mixer. Mettere su pergamena con piccole meringhe rettangolari e mettere in forno per 4,5 ore a 100 gradi.

Passo 2

Mescolare la panna con il burro e portare a bollore. Mescolare zucchero e tuorli e unire al burro. Sforzo. Far bollire a bagnomaria per 1 ora.

Passaggio 3

Arrostire le noci. Macinare noci e prugne. prendere 2 meringhe quadrate, 30 g ciascuna. Lubrificare ogni meringa con la panna. Cospargere una meringa sulla crema con noci e prugne. Copri il secondo. Ricoprire l'esterno con la panna e cospargere il tutto con scaglie di mandorle.