Siruvelle

Ingrédients

• blanc d'oeuf - 250 g
• sucre cristallisé - 130 g
• sucre en poudre - 130 g
• amidon - 30 g
• amandes - 130 g
• crème 33% - 500 ml
• beurre - 130 g
• jaunes - 10 pièces
• sucre - 200 g
• noix
• pruneaux
• éclats d'amandes

Cuisine

Étape 1

Mélanger les protéines, le sucre, la poudre, les amandes, l'amidon et battre au batteur. Mettre sur du papier sulfurisé avec des petites meringues rectangulaires et mettre au four pendant 4h30 à 100 degrés.

Étape 2

Mélanger la crème avec le beurre et porter à ébullition. Mélanger le sucre et les jaunes et ajouter au beurre. Souche. Faire bouillir au bain-marie pendant 1 heure.

Étape 3

Rôtir les noix. Moudre les noix et les pruneaux. prendre 2 meringues carrées de 30 g chacune. Lubrifiez chaque meringue avec de la crème. Saupoudrer une meringue sur la crème aux noix et aux pruneaux. Couvrez la seconde. Napper l'extérieur de crème et saupoudrer le tout d'amandes effilées.