Siruvella

Ingredientes

• clara de huevo - 250 g
• azúcar granulada - 130 g
• azúcar en polvo - 130 g
• almidón - 30 g
• almendras - 130 g
• crema 33% - 500ml
• mantequilla - 130 g
• yemas - 10 piezas
• azúcar - 200 g
• nueces
• ciruelas pasas
• chips de almendras

Cocinando

Paso 1

Mezcle proteínas, azúcar, polvo, almendras, almidón y bata con una batidora. Ponga pergamino con pequeños merengues rectangulares y póngalo en el horno durante 4,5 horas a 100 grados.

Paso 2

Mezclar la nata con la mantequilla y llevar a ebullición. Mezclar el azúcar y las yemas y añadir a la mantequilla. Presion. Hervir al baño maría durante 1 hora.

Paso 3

Tostar las nueces. Moler nueces y ciruelas pasas. tomar 2 merengues cuadrados, 30 g cada uno. Lubrique cada merengue con crema. Espolvorea un merengue sobre la crema con nueces y ciruelas pasas. Cubrir el segundo. Cubra el exterior con crema y espolvoree todo con hojuelas de almendras.