Insalata di avocado, tofu e pesto russo
ingredienti
Porzioni 5- 400 g di cetrioli
- 400 g di tofu
- 1 avocado
- 400 g di pomodorini marinati o in scatola
- 250 ml di pesto russo
- 1 baguette lunga circa 30 cm
- 100 ml di olio d'oliva
- sale qb
- 50 g di noci sgusciate
- 25 g di foglie di prezzemolo
- 30 g di spinaci freschi
- 200 ml di olio d'oliva
- 10 ml di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino succo di lime
- sale qb
cucinando
Passo 1
Sbucciare i cetrioli e tagliarli a cubetti grandi. Sbucciare l'avocado, tagliarlo in 4 pezzi e friggerlo leggermente in olio d'oliva su una griglia o padella. Tagliare a cubetti grandi, come i cetrioli. Tagliate il tofu a cubetti simili.
Passo 2
In una ciotola, unire i cetrioli, l'avocado e i pomodorini sott'aceto. Aggiungere il pesto russo e il tofu. Mescolare delicatamente.
Passaggio 3
Tagliare la baguette in 4 parti e farla asciugare in padella o in forno. Rompere la baguette tostata in piccoli pezzi irregolari e aggiungerla all'insalatiera.
Passaggio 4
Per preparare il pesto russo, frullare tutti gli ingredienti della salsa in un frullatore.