Ensalada con aguacate, tofu y pesto ruso
Ingredientes
Porciones 5- 400 g de pepinos
- 400 g de tofu
- 1 aguacate
- 400 g de tomates cherry marinados o enlatados
- 250 ml de salsa pesto rusa
- 1 baguette de unos 30 cm de largo
- 100ml de aceite de oliva
- sal al gusto
- 50 g de nueces sin cáscara
- 25 g de hojas de perejil
- 30 g de espinacas frescas
- 200ml de aceite de oliva
- 10 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita jugo de lima
- sal al gusto
Cocinando
Paso 1
Pele los pepinos y córtelos en cubos grandes. Pela el aguacate, córtalo en 4 trozos y fríelo ligeramente en aceite de oliva en una parrilla o sartén. Cortar en cubos grandes, como pepinos. Cortar el tofu en cubos similares.
Paso 2
En un tazón, combine los pepinos, los aguacates y los tomates cherry en escabeche. Agrega la salsa pesto rusa y el tofu. Revuelva suavemente.
Paso 3
Cortar la baguette en 4 partes y secar en una sartén o en el horno. Rompa la baguette tostada en trozos pequeños y desiguales y agréguelos a la ensaladera.
Paso 4
Para preparar la salsa pesto rusa, procese todos los ingredientes de la salsa en una licuadora.