Maialino con salsa di mele e marshmallow
ingredienti
Porzioni 1- carne di maiale - 150 g
- salsa barbecue - 20 g
- miele - 30 g
- peperoncino - 10 g
- brodo vegetale - 30 ml
- Polba - 100 g
- mela in salamoia
- sciroppo di zucchero
- zucchero trimolina - 160 g
- purea di mele - 70 g
- zucchero - 700 g
- colorante verde
- gelatina - 35 g
cucinando
Passo 1
Marinare il maiale in una miscela di salsa barbecue, peperoncino e brodo per 3 ore. Cuocete in forno a 180°C per 35 minuti.
Passo 2
Marshmallow: mescolare lo zucchero con la salsa di mele e sbattere in un mixer. In una casseruola, mescolare 60 zucchero, sciroppo di mele e acqua. Cuocere fino a 130 gradi. Versare lo sciroppo caldo nella massa di mele montata. Aggiungere la gelatina e sbattere fino a quando non sarà fredda.
Passaggio 3
Per guarnire: Far cuocere 60 g di farro in 200 ml di acqua fino a quando saranno teneri. Aggiungere burro e sale a piacere.
Passaggio 4
Disporre il maiale e il farro su un piatto da portata. Aggiungi marshmallow accanto ad esso. Decorare con crescione.