Porcelet avec compote de pommes et guimauve
Ingrédients
Portions 1- porc - 150 g
- sauce barbecue - 20 g
- miel - 30 g
- piment - 10 g
- bouillon de légumes - 30 ml
- Polba - 100 g
- pomme marinée
- sirop de sucre
- sucre trimoline - 160 g
- purée de pommes - 70 g
- sucre - 700 g
- colorant vert
- gélatine - 35 g
Cuisine
Étape 1
Faire mariner le porc dans un mélange de sauce BBQ, de piments et de bouillon pendant 3 heures. Cuire au four à 180°C pendant 35 minutes.
Étape 2
Guimauve : mélanger le sucre avec la compote de pommes et battre au batteur. Dans une casserole, mélanger 60 % de sucre, le sirop de pomme et l'eau. Cuire jusqu'à 130 degrés. Verser le sirop chaud dans la masse de pomme fouettée. Ajouter la gélatine et battre jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Étape 3
Pour la garniture : 60 g d'épeautre cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans 200 ml d'eau. Ajouter le beurre et le sel au goût.
Étape 4
Disposer le porc et l'épeautre sur un plat. Ajoutez de la guimauve à côté. Décorer de cresson.