Cochinillo con compota de manzana y malvavisco
Ingredientes
Porciones 1- carne de cerdo - 150 g
- salsa barbacoa - 20 g
- miel - 30 g
- chile - 10 g
- caldo de verduras - 30ml
- Polba - 100 g
- manzana en escabeche
- jarabe de azucar
- azúcar trimolina - 160 g
- puré de manzana - 70 g
- azúcar - 700 g
- tinte verde
- gelatina - 35 g
Cocinando
Paso 1
Marinar la carne de cerdo en una mezcla de salsa BBQ, chiles y caldo durante 3 horas. Llevar al horno a 180C por 35 minutos.
Paso 2
Malvavisco: mezcle el azúcar con el puré de manzana y bata en una batidora. En una cacerola, mezcle 60 azúcar, jarabe de manzana y agua. Cocine hasta 130 grados. Vierta el jarabe caliente en la masa de manzana batida. Agrega la gelatina y bate hasta que esté fría.
Paso 3
Para decorar: Espelta 60 g cocinar hasta que esté tierna en 200 ml de agua. Agregue mantequilla y sal al gusto.
Paso 4
Disponer el cerdo y la espelta en una fuente. Agregue malvavisco al lado. Decorar con berros.