Hamburger della Georgia

ingredienti

• dorso di agnello refrigerato - 600 g
• sale - a piacere
• pepe - a piacere
• aglio - 5 spicchi + 3 teste
• coriandolo - 1 mazzo
• prezzemolo - 1 mazzetto
• vino bianco - 100 ml
• brodo di pollo - 100 ml
• carote - ½ chilogrammo
• pomodori nel loro stesso succo - 300 g
• cipolla - 100 g
• peperoncino - a piacere
• Salsa tabasco - a piacere
• panini - 4 pezzi
• foglie di lattuga - 4-6 pz.
• fette sottili di pomodoro - alcuni pezzi
• semi di zucca - 20 g
• aceto - 1 cucchiaino. l.

cucinando

Passo 1

Marinare il dorso dell'agnello con sale e pepe. Schiacciare 5 spicchi d'aglio, strofinare la carne con loro. Lasciare marinare per 3-4 ore.

Passo 2

Tagliare il dorso in 5-6 parti, metterlo in una teglia dai bordi alti. Lì aggiungi anche le carote e le cipolle tritate grossolanamente.

Passaggio 3

Aggiungere i gambi di coriandolo e prezzemolo, la testa d'aglio intera, il vino bianco e il brodo di pollo.

Passaggio 4

Impastare la cipolla con le mani in modo che dia il succo, e le verdure si spezzino e infornare sotto un foglio a 130 gradi per 3-4 ore. Dopo la cottura, smontare l'agnello in fibre.

Passaggio 5

Grattugiare i pomodori nel loro stesso succo, aggiungervi 3 teste d'aglio tritate finemente, 100 g di cipolla tritata finemente, coriandolo, peperoncino, tabasco qb, sale e pepe nero tritato. Mescolare, lasciare fermentare la salsa per 10 minuti.

Passaggio 6

A questo punto fate scaldare l'olio in una casseruola, aggiungete l'agnello, la salsa e il grasso rimasti dopo aver arrostito l'agnello. Successivamente, aggiungere la salsa di pomodoro alla stessa massa, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Mescolare di nuovo. Lasciare.

Passaggio 7

Scaldare 4 panini. Metti mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro sopra e sotto.

Passaggio 8

Raccogli gli hamburger. Metti lattuga fresca, cipolla rossa, pomodori sulla metà inferiore. Metti sopra l'agnello in umido, sopra il coriandolo fresco, cospargi di semi di zucca. Chiudere con la seconda metà del rotolo.