Burger de Géorgie

Ingrédients

• dos d'agneau frais - 600 g
• sel - au goût
• Poivre à goûter
• ail - 5 gousses + 3 têtes
• coriandre - 1 bouquet
• persil - 1 bouquet
• vin blanc - 100 ml
• bouillon de poulet - 100 ml
• carottes - ½ kilogramme
• tomates dans leur jus - 300 g
• oignon - 100 g
• piment - au goût
• Sauce Tabasco - au goût
• petits pains - 4 pièces
• feuilles de laitue - 4-6 pcs.
• fines tranches de tomates - quelques morceaux
• graines de citrouille - 20 g
• vinaigre - 1 c. l.

Cuisine

Étape 1

Faire mariner le dos d'agneau avec du sel et du poivre. Ecrasez 5 gousses d'ail, frottez la viande avec. Laisser mariner 3-4 heures.

Étape 2

Couper le dos en 5-6 parts, mettre dans un plateau à bords hauts. Ajoutez-y également des carottes et des oignons grossièrement hachés.

Étape 3

Ajouter les tiges de coriandre et de persil, la tête d'ail entière, le vin blanc et le bouillon de poulet.

Étape 4

Pétrissez l'oignon avec vos mains pour qu'il donne du jus, et que les verts se cassent, et faites cuire sous du papier d'aluminium à 130 degrés pendant 3-4 heures. Après cuisson, démonter l'agneau en fibres.

Étape 5

Râpez les tomates dans leur propre jus, ajoutez-y 3 têtes d'ail finement hachées, 100 g d'oignon finement haché, de la coriandre, du piment, du Tabasco au goût, du sel et du poivre noir concassé. Remuer, laisser infuser la sauce pendant 10 minutes.

Étape 6

A ce moment, faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'agneau, la sauce et le gras restant après avoir rôti l'agneau. Après cela, ajoutez la sauce tomate à la même masse, portez à ébullition et retirez du feu. Mélangez à nouveau. Partir.

Étape 7

Réchauffez 4 petits pains. Mettez une demi-cuillère à soupe de sauce tomate sur le dessus et le dessous.

Étape 8

Collectionnez les hamburgers. Mettez la laitue fraîche, l'oignon rouge, les tomates sur la moitié inférieure. Mettez l'agneau cuit dessus, mettez de la coriandre fraîche dessus, saupoudrez de graines de courge. Refermer avec la seconde moitié du rouleau.