Aringa, Forshmak

Forshmak di aringhe e omul affumicato

ingredienti

Porzioni 1
  • Forshmak - 100 g
  • polvere di piselli verdi - 2 g
  • mela piuma - 35 g
  • olio di aneto - 2 g
  • aringa - 240 g
  • mele - 100 g
  • scalogno aglio - 40 g
  • burro - 120 g
  • omul affumicato - 100 g
  • latte - 100 g
  • pane bianco a fette - 60 g
  • agar-agar - 4 g
  • colorante verde - 10 g
  • succo di mela - 200 g

cucinando

Passo 1

Tritare finemente le aringhe, le mele, lo scalogno, il burro a temperatura ambiente e l'omul con un coltello. Aggiungere il pane bianco precedentemente ammollato nel latte. Mescolare.

Passo 2

Mescolare il succo di mela, l'agar-agar, la tintura. Scaldare sul fornello. Versare nel modulo. Per ottenere un sottile "piatto". Raffreddare.

Passaggio 3

Metti il forshmak su un piatto. Coprire con il pennacchio di mela. Irrorare con olio di aneto nelle vicinanze. Cospargere con i piselli in polvere.

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