Forshmak di aringhe e omul affumicato
ingredienti
Porzioni 1- Forshmak - 100 g
- polvere di piselli verdi - 2 g
- mela piuma - 35 g
- olio di aneto - 2 g
- aringa - 240 g
- mele - 100 g
- scalogno aglio - 40 g
- burro - 120 g
- omul affumicato - 100 g
- latte - 100 g
- pane bianco a fette - 60 g
- agar-agar - 4 g
- colorante verde - 10 g
- succo di mela - 200 g
cucinando
Passo 1
Tritare finemente le aringhe, le mele, lo scalogno, il burro a temperatura ambiente e l'omul con un coltello. Aggiungere il pane bianco precedentemente ammollato nel latte. Mescolare.
Passo 2
Mescolare il succo di mela, l'agar-agar, la tintura. Scaldare sul fornello. Versare nel modulo. Per ottenere un sottile "piatto". Raffreddare.
Passaggio 3
Metti il forshmak su un piatto. Coprire con il pennacchio di mela. Irrorare con olio di aneto nelle vicinanze. Cospargere con i piselli in polvere.