Forshmak de arenque y omul ahumado
Ingredientes
Porciones 1- forshmak - 100 g
- polvo de guisantes verdes - 2 g
- manzana pluma - 35 g
- aceite de eneldo - 2 g
- arenque - 240 g
- manzanas - 100 g
- chalota ajo - 40 g
- mantequilla - 120 g
- omul ahumado - 100 g
- leche - 100 g
- pan blanco rebanado - 60 g
- agar-agar - 4 g
- tinte verde - 10 g
- jugo de manzana - 200 g
Cocinando
Paso 1
Picar finamente el arenque, las manzanas, los chalotes, la mantequilla a temperatura ambiente y el omul con un cuchillo. Agregar pan blanco previamente remojado en leche. Mezcla.
Paso 2
Mezcle jugo de manzana, agar-agar, colorante. Calentar en la estufa. Vierta en el formulario. Para obtener un "plato" delgado. Enfriarse.
Paso 3
Ponga el forshmak en un plato. Cubrir con penacho de manzana. Rocíe con aceite de eneldo cerca. Espolvorear con guisantes verdes en polvo.