Hareng, Forshmak

Forshmak de hareng et omul fumé

Ingrédients

Portions 1
  • forshmak - 100 g
  • poudre de pois verts - 2 g
  • pomme panache - 35 g
  • huile d'aneth - 2 g
  • hareng - 240 g
  • pommes - 100 g
  • échalote ail - 40 g
  • beurre - 120 g
  • omoul fumé - 100 g
  • lait - 100g
  • pain blanc tranché - 60 g
  • agar-agar - 4 g
  • colorant vert - 10 g
  • jus de pomme - 200 g

Cuisine

Étape 1

Hacher finement le hareng, les pommes, les échalotes, le beurre à température ambiante et l'omoul au couteau. Ajouter le pain blanc préalablement imbibé de lait. Mélanger.

Étape 2

Mélanger le jus de pomme, l'agar-agar, le colorant. Chauffez sur le poêle. Verser dans le formulaire. Pour obtenir une "plaque" mince. Refroidir.

Étape 3

Mettez le forshmak dans un plat. Couvrir de panache de pomme. Arroser d'huile d'aneth à proximité. Saupoudrer de pois verts en poudre.

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