Forshmak de hareng et omul fumé
Ingrédients
Portions 1- forshmak - 100 g
- poudre de pois verts - 2 g
- pomme panache - 35 g
- huile d'aneth - 2 g
- hareng - 240 g
- pommes - 100 g
- échalote ail - 40 g
- beurre - 120 g
- omoul fumé - 100 g
- lait - 100g
- pain blanc tranché - 60 g
- agar-agar - 4 g
- colorant vert - 10 g
- jus de pomme - 200 g
Cuisine
Étape 1
Hacher finement le hareng, les pommes, les échalotes, le beurre à température ambiante et l'omoul au couteau. Ajouter le pain blanc préalablement imbibé de lait. Mélanger.
Étape 2
Mélanger le jus de pomme, l'agar-agar, le colorant. Chauffez sur le poêle. Verser dans le formulaire. Pour obtenir une "plaque" mince. Refroidir.
Étape 3
Mettez le forshmak dans un plat. Couvrir de panache de pomme. Arroser d'huile d'aneth à proximité. Saupoudrer de pois verts en poudre.