Mousse di Feijoa con latte di cocco
Ricetta del dolce quaresimale dal menu del ristorante.
ingredienti
Porzioni 1- Mousse di feijoa - 120 g (latte di cocco - 300 g, marmellata di feijoa - 210 g, succo di Yuzu - 8 ml)
- marmellata di feijoa - 20 g
- kiwi - 30 g
- menta in foglia - 2 g
- riso soffiato - 1 g
- chips di zucca - 2 g (zucca sbucciata - 110 g, cannella in polvere - 5 g)
- composta di pere - 15 g
cucinando
Passo 1
Metodo di preparazione del dolce: mettete tutti gli ingredienti a strati in una ciotola, sul fondo della pera e del kiwi, la marmellata, e poi la mousse di feijoa.
Passo 2
Come cucinare le chips di zucca: Cospargere la zucca a fette sottili con la cannella in polvere e mettere in forno per 6 ore a temp. 60 gradi.
Passaggio 3
Come preparare la mousse: frullare tutti gli ingredienti e sbattere a sifone (o in un frullatore se non c'è il sifone).