Mousse de feijoa con leche de coco
Receta de postre de Cuaresma del menú del restaurante.
Ingredientes
Porciones 1- mousse de feijoa - 120 g (leche de coco - 300 g, mermelada de feijoa - 210 g, jugo de Yuzu - 8 ml)
- mermelada de feijoa - 20 g
- kiwi - 30g
- hoja de menta - 2 g
- arroz inflado - 1 g
- chips de calabaza - 2 g (calabaza pelada - 110 g, canela molida - 5 g)
- compota de pera - 15 g
Cocinando
Paso 1
Método de preparación del postre: poner todos los ingredientes en capas en un bol, en el fondo de la pera y el kiwi, la mermelada y luego la mousse de feijoa.
Paso 2
Cómo cocinar chips de calabaza: Espolvoree calabaza en rodajas finas con canela molida y póngala en el horno durante 6 horas a temperatura ambiente. 60 grados
Paso 3
Cómo preparar la mousse: mezclar todos los ingredientes y batir en un sifón (o en una batidora si no hay sifón).