Mousse feijoa au lait de coco
Recette de dessert de carême de la carte du restaurant.
Ingrédients
Portions 1- mousse de feijoa - 120 g (lait de coco - 300 g, confiture de feijoa - 210 g, jus de Yuzu - 8 ml)
- confiture de feijoa - 20 g
- kiwi - 30 g
- feuille de menthe - 2 g
- riz soufflé - 1 g
- chips de potiron - 2 g (potiron pelé - 110 g, cannelle moulue - 5 g)
- compote de poire - 15 g
Cuisine
Étape 1
Comment préparer le dessert : mettre tous les ingrédients en couches dans un bol, au fond de la poire et du kiwi, de la confiture, puis de la mousse de feijoa.
Étape 2
Comment faire cuire des chips de potiron : Saupoudrer de fines tranches de potiron avec de la cannelle moulue et mettre au four pendant 6 heures à une température. 60 degrés.
Étape 3
Comment préparer la mousse : mélanger tous les ingrédients et battre au siphon (ou au blender s'il n'y a pas de siphon).