Curry con fagioli di lima (versione semplificata)
ingredienti
Porzioni 5- Fagioli di Lima - 400 g
- cipolla (dimensione media) - 3 pz.
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l. (oppure 3 pomodori medi tritati finemente)
- pomodori secchi - circa 10 pz.
- latte di cocco - 400 ml (1 lattina)
- curry in polvere - 1 cucchiaio. l. cavalcare
- peperoncino - a piacere
- acqua - 400 ml
- sale - a piacere
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.
- coriandolo - 1 grappolo medio
cucinando
Passo 1
Mettere a bagno i fagioli in anticipo per 3-4 ore, quindi cuocere finché non saranno teneri.
Passo 2
Taglia la cipolla a piacere, non molto grande. Scaldare l'olio in una padella profonda, aggiungere le spezie, mescolare, scaldare. Aggiungere la cipolla alle spezie, sempre mescolando, soffriggere per 5 minuti, finché non diventa morbida. Aggiungere il concentrato di pomodoro, friggere per un paio di minuti, aggiungere acqua, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, aggiustare di sale. Versare il latte di cocco, scaldare.
Passaggio 3
Quindi aggiungere i fagioli e i pomodori secchi tritati, se lo si desidera - il peperoncino. Cuocere per un paio di minuti, coprire e spegnere. Cospargere di coriandolo al momento di servire.