Latte di cocco, Curry, Fagioli di Lima

Curry con fagioli di lima (versione semplificata)

ingredienti

Porzioni 5
  • Fagioli di Lima - 400 g
  • cipolla (dimensione media) - 3 pz.
  • concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l. (oppure 3 pomodori medi tritati finemente)
  • pomodori secchi - circa 10 pz.
  • latte di cocco - 400 ml (1 lattina)
  • curry in polvere - 1 cucchiaio. l. cavalcare
  • peperoncino - a piacere
  • acqua - 400 ml
  • sale - a piacere
  • olio vegetale - 2 cucchiai. l.
  • coriandolo - 1 grappolo medio

cucinando

Passo 1

Mettere a bagno i fagioli in anticipo per 3-4 ore, quindi cuocere finché non saranno teneri.

Passo 2

Taglia la cipolla a piacere, non molto grande. Scaldare l'olio in una padella profonda, aggiungere le spezie, mescolare, scaldare. Aggiungere la cipolla alle spezie, sempre mescolando, soffriggere per 5 minuti, finché non diventa morbida. Aggiungere il concentrato di pomodoro, friggere per un paio di minuti, aggiungere acqua, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, aggiustare di sale. Versare il latte di cocco, scaldare.

Passaggio 3

Quindi aggiungere i fagioli e i pomodori secchi tritati, se lo si desidera - il peperoncino. Cuocere per un paio di minuti, coprire e spegnere. Cospargere di coriandolo al momento di servire.

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