Torte con crema proteica
ingredienti
Porzioni 12- 100 g di burro
- 65 g di zucchero
- 165 g di farina
- 1 tuorlo
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 1/3 cucchiaino lievito in polvere
- 2 proteine (per la crema)
- 140 g di zucchero (per la panna)
- 50 g di acqua (per la crema)
- qualche goccia di succo di limone (per la crema)
- 50 g di marmellata di ciliegie o marmellata
cucinando
Passo 1
Sbattere il burro morbido con lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
Passo 2
Aggiungere il tuorlo d'uovo, la farina setacciata e il lievito.
Passaggio 3
Lavorate l'impasto e lasciatelo in frigorifero per 20 minuti.
Passaggio 4
Formiamo cestini dall'impasto. Perforiamo il fondo dei cestini con una forchetta in più punti. Cuocere per 12-15 minuti a una temperatura di 200 gradi.
Passaggio 5
Raffreddare i cestini finiti e riempirne la metà con la marmellata di ciliegie.
Passaggio 6
Crema da cucina. Mescoliamo lo zucchero 140 g e l'acqua 50 g mettiamo a fuoco. Portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti La temperatura dello sciroppo dovrebbe essere di 120 gradi. Montare gli albumi in una schiuma forte. Continuando a montare gli albumi a filo sottile, introduciamo lo sciroppo bollente e qualche goccia di succo di limone.
Passaggio 7
Riempite di crema una sac à poche con bocchetta. Decoriamo i cestini con la panna.