Manzo con funghi porcini e foie gras
ingredienti
Porzioni 1- manzo (filetto) - 140 g
- funghi bianchi - 80 g
- olio vegetale - 40 g
- sale - 2 g
- pepe - 1 g
- foie gras - 40 g
- crescione - 1 g
- tartufo - 2 g
- patate sbucciate - 160 g
- demi-glace di manzo - 20 g
- olio d'oliva - 7 g
- verdure (timo, rosmarino) - 1 g
- olio al tartufo - 1 g
cucinando
Passo 1
Puliamo il filetto di manzo dalle vene, tagliato a medaglioni, sale, pepe. Friggere in olio d'oliva fino alla cottura desiderata.
Passo 2
Laviamo i funghi porcini, sbucciamo e tagliamo a cubetti, quindi friggiamo in olio vegetale.
Passaggio 3
Laviamo i funghi porcini, sbucciamo e tagliamo a cubetti, quindi friggiamo in olio vegetale.
Passaggio 4
Tagliamo le patate a forma di tagliatelle (frittelle), sale, pepe, aggiungiamo timo, rosmarino e olio d'oliva. Friggiamo in una padella a forma di frittella, di circa 6 cm di diametro e alta circa 1 cm, friggiamo su entrambi i lati, quindi inforniamo per 10-12 minuti, a una temperatura di 180 gradi C. Cuocere 2 frittelle di patate (crescite di patate).