Bœuf aux cèpes et foie gras
Ingrédients
Portions 1- boeuf (filet) - 140 g
- champignons blancs - 80 g
- huile végétale - 40 g
- sel - 2g
- poivre - 1g
- foie gras - 40 g
- cresson - 1 g
- truffe - 2 g
- pommes de terre épluchées - 160 g
- demi-glace de boeuf - 20 g
- huile d'olive - 7g
- verts (thym, romarin) - 1 g
- huile de truffe - 1 g
Cuisine
Étape 1
Nous nettoyons le filet de bœuf des veines, coupé en médaillons, sel, poivre. Frire dans l'huile d'olive jusqu'à la cuisson désirée.
Étape 2
Nous lavons les cèpes, les pelons et les coupons en cubes, puis les faisons frire dans de l'huile végétale.
Étape 3
Nous lavons les cèpes, les pelons et les coupons en cubes, puis les faisons frire dans de l'huile végétale.
Étape 4
Nous coupons les pommes de terre sous forme de nouilles (crêpes), salez, poivrez, ajoutez du thym, du romarin et de l'huile d'olive. On fait frire dans une poêle en forme de crêpe, d'environ 6 cm de diamètre et d'environ 1 cm de haut.Faire frire des deux côtés, puis mettre au four pendant 10-12 minutes, à une température de 180 degrés C. Cuire 2 galettes de pommes de terre (pousses de pommes de terre).