Carne de vaca, Champiñones blancos, Foie gras, Plato de carne

Ternera con setas porcini y foie gras

Ingredientes

Porciones 1
  • ternera (solomillo) - 140 g
  • champiñones blancos - 80 g
  • aceite vegetal - 40 g
  • sal - 2 g
  • pimienta - 1 g
  • foie-gras - 40 g
  • berro - 1 g
  • trufa - 2 g
  • patatas peladas - 160 g
  • demi-glace de ternera - 20 g
  • aceite de oliva - 7 g
  • verduras (tomillo, romero) - 1 g
  • aceite de trufa - 1 g

Cocinando

Paso 1

Limpiamos el lomo de res de las venas, lo cortamos en medallones, sal, pimienta. Freír en aceite de oliva hasta el punto de cocción deseado.

Paso 2

Lavamos los champiñones porcini, los pelamos y cortamos en cubos, y luego los freímos en aceite vegetal.

Paso 3

Lavamos los champiñones porcini, los pelamos y cortamos en cubos, y luego los freímos en aceite vegetal.

Paso 4

Cortamos las patatas en forma de fideos (tortitas), salpimentamos, añadimos tomillo, romero y aceite de oliva. Freímos en una sartén en forma de panqueque, de unos 6 cm de diámetro y aproximadamente 1 cm de alto, freímos por ambos lados, luego metemos en el horno durante 10-12 minutos, a una temperatura de 180 grados C. Cocine 2 tortitas de patata (crecimientos de patata).

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