Ternera con setas porcini y foie gras
Ingredientes
Porciones 1- ternera (solomillo) - 140 g
- champiñones blancos - 80 g
- aceite vegetal - 40 g
- sal - 2 g
- pimienta - 1 g
- foie-gras - 40 g
- berro - 1 g
- trufa - 2 g
- patatas peladas - 160 g
- demi-glace de ternera - 20 g
- aceite de oliva - 7 g
- verduras (tomillo, romero) - 1 g
- aceite de trufa - 1 g
Cocinando
Paso 1
Limpiamos el lomo de res de las venas, lo cortamos en medallones, sal, pimienta. Freír en aceite de oliva hasta el punto de cocción deseado.
Paso 2
Lavamos los champiñones porcini, los pelamos y cortamos en cubos, y luego los freímos en aceite vegetal.
Paso 3
Lavamos los champiñones porcini, los pelamos y cortamos en cubos, y luego los freímos en aceite vegetal.
Paso 4
Cortamos las patatas en forma de fideos (tortitas), salpimentamos, añadimos tomillo, romero y aceite de oliva. Freímos en una sartén en forma de panqueque, de unos 6 cm de diámetro y aproximadamente 1 cm de alto, freímos por ambos lados, luego metemos en el horno durante 10-12 minutos, a una temperatura de 180 grados C. Cocine 2 tortitas de patata (crecimientos de patata).