Lagman de la soupe

Ingrédients

• 1 branche de céleri
• 2 petites carottes d'un poids total de 100 g
• 100 g de radis
• 100 g de poivron rouge doux
• 50 g de concentré de tomate
• 1 tomate
• 100 g d'oignon
• 2 gousses d'ail
• 50 g d'huile de graines de coton ou autre huile végétale raffinée
• 3-5 brins de coriandre
• sel au goût
• poivre noir fraîchement moulu au goût
• 3 g de zira
• 300 g de filet de bœuf
• 1,5 litre de bouillon de viande
• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 8 g de sel
• 80 g d'eau
• 40 g d'huile végétale

Cuisine

Étape 1

Pétrir la pâte pour les nouilles de tous les produits sauf l'huile végétale. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique ou d'un bol renversé et laisser lever à température ambiante pendant 30 minutes. Séparez un morceau de pâte et, après avoir graissé vos mains avec de l'huile végétale, tirez-le en fines nouilles de plusieurs mètres de long. Pendant que vous vous étirez, empilez les nouilles sur la table en spirale.

Étape 2

Couper tous les légumes et le bœuf en lanières. Versez de l'huile végétale dans un chaudron, chauffez jusqu'à ce que de la fumée apparaisse. Faire frire le boeuf, ajouter le zira, les carottes, l'ail et la pâte de tomate. Remuer, réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes. Verser le bouillon chaud dessus et laisser mijoter 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 3

Faire bouillir les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Jetez-le dans une passoire.

Étape 4

Mettez les nouilles dans chaque bol et versez le bouillon avec la viande et les légumes. Saupoudrer la soupe lagman de coriandre.