Loup de mer au basilic frit et épices
Ingrédients
Portions 4- 4 filets de bar de 120 g chacun
- sel, poivre noir moulu
- 1 petit oignon rouge
- 4 champignons shiitake frais
- 4 champignons frais
- ½ poivron rouge doux
- ½ poivron jaune doux
- ½ poivron vert doux
- 40 g d'huile végétale
- 20 g de sauce aux huîtres
- ½ c. Sahara
- 40 g de bouillon de poulet
- 160 g de sauce à la menthe
- Feuilles de basilic thaï pour servir
- 120 g de sauce chili douce
- 40 g de purée de tomates aux épices thaï et piments
- 40 g de jus de citron vert
- 20 g de feuilles de menthe
Cuisine
Étape 1
Couper l'oignon en fines demi-anneaux. Retirez les pieds des champignons et coupez les chapeaux en quartiers. Poivron coupé en morceaux.
Étape 2
Préparez la sauce à la menthe en mélangeant tous les ingrédients dans un mélangeur.
Étape 3
Assaisonnez le filet de bar avec du sel et du poivre. Bien chauffer la poêle et faire revenir le filet des deux côtés. Mettre la poêle au four pour la garder au chaud.
Étape 4
Assaisonnez le filet de bar avec du sel et du poivre. Bien chauffer la poêle et faire revenir le filet des deux côtés. Mettre la poêle au four pour la garder au chaud.
Étape 5
Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon, les champignons et les poivrons dans l'huile végétale. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, incorporer la sauce aux huîtres, le sucre et le bouillon de poulet. Apporter à la préparation.
Étape 6
Disposez les légumes et les champignons au fond des assiettes, le filet de bar par-dessus. Arroser de sauce à la menthe chaude. Servir avec des feuilles de basilic thaï croustillantes frites.