Ossobuco au boulgour et potiron
L'ossobucco est un morceau de jarret de bœuf mijoté longuement avec des légumes et de la tomate. Servi sur os.
Ingrédients
Portions 5-6- 2 kg de jarret de boeuf
- 200 g d'oignon
- 200 g de céleri (branches)
- 20 g de carottes
- 2 gousses d'ail
- 500 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de poulet
- 250 g de tomates sans peau dans leur jus
- 50 g de persil au goût
- 50 g de farine de blé
- 30 g de beurre
- 2 Art. l. huile d'olive
- 300 g de potiron
- 300 g de boulgour
Cuisine
Étape 1
Oignons, céleri, carottes coupées en petits cubes, passer au beurre, ajouter les tomates, le vin, le bouillon. Cuire la sauce 15-20 minutes à feu doux. Après cela, la sauce est mise de côté.
Étape 2
Saler et poivrer la viande au goût. Tremper dans la farine et faire frire dans l'huile d'olive de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. On étale la viande dans une casserole profonde, on verse la sauce préparée plus tôt, on couvre avec un couvercle et on la met au four pendant 2 heures. cuire à 160'.
Étape 3
Couper le potimarron en dés, faire bouillir 2 minutes dans de l'eau salée, réserver. Cuire le boulgour jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mélanger le potiron avec le boulgour, ajouter le persil et faire revenir le tout dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.
Étape 4
Au moment de servir, étalez d'abord le boulgour et la citrouille, et au centre - un morceau de viande.