Marmelade de gelée de citron vert et de pamplemousse aux baies
Ingrédients
Portions 2- 3-4 framboises
- 4 mûres
- 6 myrtilles
- 2 fraises
- 1 citron vert
- 2 g de cannelle moulue
- 4 g de sucre de canne
- 40 g de quartiers d'orange pelés
- 40 g de quartiers de pamplemousse pelés
- 160 g de jus d'orange fraîchement pressé
- 200 g de jus de pamplemousse fraîchement pressé
- 60 g de jus de citron vert fraîchement pressé
- 40 g de sucre
- 6 g d'agar-agar
- 6 g de gélatine
Cuisine
Étape 1
Préparez la gelée. Passer le jus fraîchement pressé au tamis. Ajouter le sucre semoule, l'agar-agar et la gélatine. Mettez à feu doux et chauffez en remuant jusqu'à ce que l'agar-agar et la gélatine soient complètement dissous. Verser dans un moule et réfrigérer pendant 3-4 heures.
Étape 2
Mettez la gelée congelée avec une cuillère sur une assiette en morceaux. Coupez les baies et disposez-les sur la gelée. Saupoudrer de cannelle et de sucre, disposer les segments de pamplemousse et d'orange. Saupoudrer le plat de zeste de citron vert finement râpé.