Desserts, Glace, Tarhun

Glace "Tarhun"

Ingrédients

Portions 4
  • estragon - 250 g
  • crème - 300g
  • lait - 500g
  • glucose - 70g
  • oeuf (jaune) - 4 pcs.
  • sucre - 150 g
  • lait en poudre - 60 g

Cuisine

Étape 1

Mélanger le lait, le lait en poudre, l'estragon, le glucose et la crème, chauffer à 80 degrés. Insister 6 heures.

Étape 2

Punch la masse dans un mélangeur. Chauffer à nouveau la masse à 80 degrés et brasser le jaune pré-pilé avec du sucre.

Étape 3

Infuser légèrement le mélange, retirer du feu et congeler. Punch dans le packojet.

Gallery