Glace "Tarhun"
Ingrédients
Portions 4- estragon - 250 g
- crème - 300g
- lait - 500g
- glucose - 70g
- oeuf (jaune) - 4 pcs.
- sucre - 150 g
- lait en poudre - 60 g
Cuisine
Étape 1
Mélanger le lait, le lait en poudre, l'estragon, le glucose et la crème, chauffer à 80 degrés. Insister 6 heures.
Étape 2
Punch la masse dans un mélangeur. Chauffer à nouveau la masse à 80 degrés et brasser le jaune pré-pilé avec du sucre.
Étape 3
Infuser légèrement le mélange, retirer du feu et congeler. Punch dans le packojet.