Médaillons de boeuf
Ingrédients
Portions 1- filet de boeuf - 200 gr.
- champignons blancs - 20 gr.
- girolles - 20 g.
- champignons - 20 gr.
- crème 33% - 60 gr.
- demi-voix - 15 g.
- panais - 50 gr.
- sel - 3 gr.
- poivre - 1 gr.
- beurre - 15 gr.
- sauce pesto - 10 g.
Cuisine
Étape 1
Faire griller deux pièces de boeuf de 100 grammes chacune jusqu'à la torréfaction désirée.
Étape 2
Panais coupé en 3 tranches et grillé.
Étape 3
Faire revenir les champignons dans une poêle au beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, verser la crème et la demi-glace. Faire bouillir jusqu'à l'état de la sauce et porter au goût.
Étape 4
Disposez les tranches de panais dans une assiette, arrosez de pesto et placez la viande à côté.