Sopa picante de calabaza con verduras
Una sopa especiada muy sustanciosa de calabaza, frijoles y maíz.
Ingredientes
Porciones 4- mantequilla - 30 g
- cebolla - 2 piezas
- ajo - 2 dientes
- calabaza - 500 g
- caldo de pollo - 250ml
- azafrán
- canela molida - 1/4 cucharadita
- cúrcuma molida - 1/4 cucharadita
- frijoles enlatados - 1 lata
- maíz enlatado - 1 lata
- sal, pimienta roja molida
- galletas saladas, semillas de calabaza para servir
Cocinando
Paso 1
Picar finamente la cebolla, el ajo, cortar la calabaza en cubos grandes, poner los frijoles en un colador y enjuagar, escurrir el líquido de los elotes.
Paso 2
En una cacerola con un fondo grueso, derrita la mantequilla, ponga la cebolla, el ajo y cocine a fuego lento. Agrega la calabaza, el azafrán, la canela, la cúrcuma y el caldo caliente. Cocine tapado durante 20-30 minutos.
Paso 3
Agrega los frijoles, cocina por 10 minutos más. Agrega el maíz, sal y pimienta al gusto. Haga puré la sopa con una licuadora. Al servir, espolvorea con semillas de calabaza y galletas trituradas. ¡Buen provecho!