Zucchini-Krapfen mit Feta und Kräutern
Die Kombination aus Textur und ungewöhnlichem, zartem, aber gleichzeitig pikantem Geschmack hat mir sehr gut gefallen. Feta kann in Würfel geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben werden.
Zutaten
- 3 mittelgroße oder 2 große Zucchini, ca. 500 g
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL. l. Olivenöl, plus etwas mehr zum Braten
- 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 3 große Eier
- 200 g Feta, in Würfel geschnitten
- eine kleine Handvoll Minze, gehackte Blätter
- eine kleine Handvoll Dill, gehackte Blätter
- 2 EL. l. Pinienkerne
- 3-4 Jahrhundert l. quälen
Kochen
Schritt 1
Die Zucchini schälen und auf einer groben Reibe reiben. In ein Sieb über einer Schüssel geben. Mit einer Prise Salz bestreuen, gründlich mischen und etwa 10 Minuten stehen lassen. (Das Salz entzieht überschüssige Feuchtigkeit.) Drücken Sie die Zucchini mit den Händen aus und geben Sie sie in eine große Schüssel.
Schritt 2
Erhitzen Sie zu diesem Zeitpunkt 2 EL. l. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise Salz und Pfeffer 5-6 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Etwas abkühlen lassen und Zucchini unterrühren. (Beim ersten Mal habe ich die Zwiebel gebraten, beim zweiten Mal nicht - und so lecker)
Schritt 3
Fügen Sie Eier, Feta, gehackte Kräuter, Pinienkerne und 3 EL hinzu. l. Mehl. Großzügig mit Pfeffer würzen und gründlich schwenken (Feta ist ziemlich salzig, daher ist Salz möglicherweise nicht erforderlich). Wenn der Teig zu feucht erscheint, fügen Sie 1 weiteren EL hinzu. l. Mehl und gut mischen.
Schritt 4
Eine dünne Schicht Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Pfannkuchen portionsweise 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie gebräunt sind. Auf einen vorgewärmten, mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und warm halten, während die restlichen Pfannkuchen gebraten werden. Der Teig reicht für 20-24 kleine Pfannkuchen.