Gemüseeintopf mit Auberginen und Zucchini
Gemüseeintopf mit Auberginen und Zucchini ist gut, weil Sie für seine Zubereitung keine seltenen Zutaten benötigen - alles ist zur Hand. Es reicht aus, in ein Geschäft oder auf den Markt zu gehen, und der glückliche Besitzer eines Sommerhauses oder eines Dorfhauses - in den Garten zu gehen. Auf Wunsch kann der Geschmack des Eintopfs durch Zugabe von Sellerie (Stielen oder Knollen), Karotten und Spitzen variiert werden.
Zutaten
Portionen 6- 6 mittelgroße Zucchini
- 5-7 mittelgroße Tomaten
- 4 mittelgroße Auberginen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- Olivenöl
- 3-5 Knoblauchzehen
- 1 großes Bund Petersilie oder Koriander plus etwas mehr zum Servieren
- 1. l. süßer gemahlener Paprika
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Für den Gemüseeintopf mit Auberginen und Zucchini alles Gemüse waschen. Kleine, dünnhäutige Kürbisse aus der neuen Ernte müssen nicht geschält werden. Alle anderen Zucchini putzen. Auf der ganzen Länge in 2 Teile schneiden und jeweils halbieren. Samen entfernen, falls gewünscht. Jedes Viertel in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 2
Die Tomaten 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Gießen Sie sofort kaltes, vorzugsweise eiskaltes Wasser darüber und ziehen Sie die Haut ab, indem Sie einen kreuz und quer verlaufenden Schnitt an der Unterseite der Tomate machen. Wählen Sie für Gemüseeintopf fleischige Tomaten ohne überschüssigen Saft.
Schritt 3
Tomaten in 4 Teile schneiden, Kerne und Saft entfernen.
Schritt 4
Jedes Viertel quer in 2-3 Stücke schneiden.
Schritt 5
Auberginen können auch geschält oder so belassen werden – mit der Haut dran. Viele Leute denken, dass geschälte Auberginen etwas von ihrem Geschmack verlieren. Schneiden Sie sie entlang der gesamten Länge in zwei Hälften, jede Hälfte in 2 weitere Teile. Und jedes Viertel in Stücke schneiden, wie Zucchini, 2 cm dick.
Schritt 6
Die Zwiebel von der Schale schälen. Schneiden Sie es entlang der gesamten Höhe, kurz vor dem Boden der Zwiebel, bis zu den "Wurzeln" in zwei Hälften - dies erleichtert das Schneiden der Zwiebel für den Gemüseeintopf. 2 cm dicke Halbringe schneiden.
Schritt 7
Das Grün waschen und fein hacken.
Schritt 8
Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
Schritt 9
Vorbereitete Zwiebel, Aubergine und Zucchini in einer Schüssel mischen. Die Hälfte der Kräuter und den Knoblauch dazugeben. Salz und Pfeffer. Mit Öl beträufeln und den Gemüseeintopf mit den Händen schwenken, dabei fast jedes Stück mit Öl einreiben.
Schritt 10
Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15-20 Minuten backen. Einmal während des Garens das Gemüse vorsichtig mit einem Pfannenwender schwenken, damit es gleichmäßig und gleichmäßig gart.
Schritt 11
In der Zwischenzeit die Tomaten mit Knoblauch und Kräutern in einen Topf mit schwerem Boden geben. Salz. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 12
Reduzieren Sie das Feuer. Das geröstete Gemüse in eine Schüssel geben. Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie, indem Sie das Gemüse mit Öl beträufeln. Den Topf mit einem Deckel verschließen und 7-10 Minuten köcheln lassen. Fein gehackte Kräuter zugeben, umrühren und vom Herd nehmen. Den Auberginen-Zucchini-Eintopf warm oder kalt servieren.