Ragoût de légumes aux aubergines et courgettes
Le ragoût de légumes aux aubergines et aux courgettes est bon car vous n'avez pas besoin d'ingrédients rares pour sa préparation - tout est à portée de main. Il suffit d'aller dans un magasin ou au marché, et l'heureux propriétaire d'une maison d'été ou d'une maison de village - de sortir dans le jardin. Si vous le souhaitez, le goût du ragoût peut être diversifié en y ajoutant du céleri (pétioles ou tubercule), des carottes et des fanes.
Ingrédients
Portions 6- 6 courgettes moyennes
- 5-7 tomates moyennes
- 4 aubergines moyennes
- 2 oignons moyens
- huile d'olive
- 3-5 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de persil ou de coriandre, plus un supplément pour servir
- 1er. l. paprika doux moulu
- sel, poivre noir fraîchement moulu
Cuisine
Étape 1
Pour un ragoût de légumes avec des aubergines et des courgettes, lavez tous les légumes. Les petites courges à peau fine de la nouvelle récolte n'ont pas besoin d'être pelées. Nettoyez toutes les autres courgettes. Couper sur toute la longueur en 2 parties, et chacune en deux. Retirez les graines si vous le souhaitez. Couper chaque quartier en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Étape 2
Blanchir les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Versez immédiatement de l'eau froide ou de préférence glacée dessus et retirez la peau en faisant une incision en travers au bas de la tomate. Pour la blanquette de légumes, choisissez des tomates charnues, sans excès de jus.
Étape 3
Coupez les tomates en 4 parties, retirez les pépins et le jus.
Étape 4
Coupez chaque quart en travers en 2-3 morceaux.
Étape 5
Les aubergines peuvent également être pelées ou laissées telles quelles - avec la peau. Beaucoup de gens pensent que les aubergines pelées perdent une partie de leur saveur. Coupez-les en deux sur toute la longueur, chaque moitié en 2 autres parties. Et coupez chaque quartier en morceaux, comme des courgettes, de 2 cm d'épaisseur.
Étape 6
Pelez l'oignon de la coque. Coupez-le en deux sur toute la hauteur, un peu avant le bas de l'oignon, jusqu'aux "racines" - cela facilitera la coupe de l'oignon pour le ragoût de légumes. Coupez-le en demi-anneaux de 2 cm d'épaisseur.
Étape 7
Laver les verts et hacher finement.
Étape 8
Épluchez l'ail et hachez-le également finement.
Étape 9
Mélanger l'oignon, l'aubergine et la courgette préparés dans un bol. Ajouter la moitié des herbes et de l'ail. Sel et poivre. Arroser d'huile et mélanger le ragoût de légumes avec vos mains, en frottant l'huile dans presque chaque morceau.
Étape 10
Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes. Une fois pendant la cuisson, remuez délicatement les légumes à l'aide d'une spatule afin qu'ils cuisent de façon homogène et homogène.
Étape 11
Pendant ce temps, mettre les tomates avec l'ail et les herbes dans une casserole à fond épais. Le sel. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes.
Étape 12
Réduisez le feu. Transférer les légumes rôtis dans un bol. Ajouter le paprika, saler et poivrer. Mélanger en arrosant les légumes d'huile. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes. Ajouter les herbes finement hachées, remuer et retirer du feu. Servir le ragoût d'aubergines et de courgettes tiède ou froid.