Guiso de verduras con berenjena y calabacín
El guiso de verduras con berenjenas y calabacines es bueno porque no necesita ingredientes raros para su preparación, todo está a mano. Es suficiente ir a una tienda o al mercado, y el feliz propietario de una casa de verano o una casa de pueblo, salir al jardín. Si lo desea, el sabor del guiso se puede diversificar agregando apio (pecíolos o tubérculos), zanahorias y puntas.
Ingredientes
Porciones 6- 6 calabacines medianos
- 5-7 tomates medianos
- 4 berenjenas medianas
- 2 cebollas medianas
- aceite de oliva
- 3-5 dientes de ajo
- 1 manojo grande de perejil o cilantro, más extra para servir
- 1 er. yo pimentón dulce molido
- sal, pimienta negra recién molida
Cocinando
Paso 1
Para el guiso de verduras con berenjenas y calabacines, lave todas las verduras. No es necesario pelar las calabazas pequeñas y de piel fina de la nueva cosecha. Limpie todos los demás calabacines. Cortar a lo largo de toda la longitud en 2 partes, y cada una por la mitad. Retire las semillas si lo desea. Cortar cada cuarto en rodajas de 2 cm de grosor.
Paso 2
Blanquear los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Inmediatamente vierta agua fría, o preferiblemente helada, sobre el tomate y quítele la piel, haciendo una incisión transversal en la parte inferior. Para el guiso de verduras, elige tomates carnosos, sin exceso de jugo.
Paso 3
Cortar los tomates en 4 partes, quitar las semillas y el jugo.
Paso 4
Corte cada cuarto transversalmente en 2-3 piezas.
Paso 5
Las berenjenas también se pueden pelar o dejar como están, con la piel puesta. Mucha gente piensa que las berenjenas peladas pierden parte de su sabor. Cortarlos por la mitad a lo largo de toda la longitud, cada mitad en 2 partes más. Y corta cada cuarto en trozos, como calabacín, de 2 cm de grosor.
Paso 6
Pelar la cebolla de la cáscara. Córtelo por la mitad a lo largo de toda la altura, un poco por debajo de la parte inferior de la cebolla, hasta las "raíces"; esto hará que sea más fácil cortar la cebolla para el guiso de verduras. Córtalo en medias anillas de 2 cm de grosor.
Paso 7
Lavar las verduras y picar finamente.
Paso 8
Pelar el ajo y también picarlo finamente.
Paso 9
Mezcle la cebolla preparada, la berenjena y el calabacín en un tazón. Agregue la mitad de las hierbas y el ajo. Sal y pimienta. Rocíe con aceite y mezcle el guiso de verduras con las manos, frotando el aceite en casi cada pieza.
Paso 10
Coloque las verduras en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Hornear en horno precalentado a 200°C durante 15-20 minutos. Una vez durante la cocción, mezcle suavemente las verduras con una espátula para que se cocinen de manera uniforme y uniforme.
Paso 11
Mientras tanto, ponga los tomates con ajo y hierbas en una cacerola de fondo grueso. Sal. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Paso 12
Reducir el fuego. Transfiera las verduras asadas a un tazón. Agrega pimentón, sal y pimienta. Mezclar rociando las verduras con aceite. Cierre la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 7-10 minutos. Agregue las hierbas finamente picadas, revuelva y retire del fuego. Sirve el guiso de berenjenas y calabacines tibio o frío.