Gemüsesalat mit Blumenkohl mit Rhabarber und Ei
Zutaten
Portionen 4-6- einen halben mittelgroßen Blumenkohlkopf
- 300 g Rhabarber
- 4-6 Zweige Petersilie
- 3 Eier
- Saft einer viertel Zitrone
- 2 Kunst. l. Olivenöl
- 125 g Naturjoghurt
- 1. l. Mayonnaise
- 0,5 TL Curry Pulver
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Eier hart kochen, unter kaltem Wasser abkühlen, schälen und schneiden.
Schritt 2
Verwenden Sie ein Schälmesser, um die harten Fasern von der Außenseite des Rhabarberstiels zu entfernen. Den Strunk in die dünnsten Scheiben schneiden, salzen.
Schritt 3
Alle Blütenstände vom Blumenkohlkopf trennen (die Stiele können nicht weggeworfen, sondern später für Suppe oder Eintopf verwendet werden). Petersilie fein hacken.
Schritt 4
Für das Dressing: Petersilie, Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft und Olivenöl mischen, salzen und pfeffern.
Schritt 5
Rhabarber, Ei und Blumenkohl mischen, Dressing darüber giessen, mischen, 15 Minuten ziehen lassen. und dienen.