Insalata di verdure con cavolfiore al rabarbaro e uovo
ingredienti
Porzioni 4-6- mezza testa media di cavolfiore
- 300 g di rabarbaro
- 4-6 rametti di prezzemolo
- 3 uova
- succo di un quarto di limone
- 2 art. l. olio d'oliva
- 125 g di yogurt naturale denso
- 1° l. Maionese
- 0,5 cucchiaini Curry in polvere
- sale
- Pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Lessare le uova sode, raffreddarle sotto l'acqua fredda, sbucciarle e tagliarle.
Passo 2
Usa un coltello da cucina per rimuovere le fibre dure dall'esterno del gambo di rabarbaro. Tagliare il gambo a fettine sottilissime, salare.
Passaggio 3
Separate tutte le infiorescenze dalla testa di cavolfiore (i gambi non si possono buttare via, ma si usano in seguito per zuppa o spezzatino). Tritare finemente il prezzemolo.
Passaggio 4
Per condire: unire prezzemolo, maionese, yogurt, succo di limone e olio d'oliva, sale e pepe.
Passaggio 5
Mescolare rabarbaro, uovo e cavolfiore, versare sopra il condimento, mescolare e lasciare fermentare per 15 minuti. e servire.