Ensalada de verduras con coliflor con ruibarbo y huevo

Ingredientes

• media cabeza de coliflor mediana
• 300 g de ruibarbo
• 4-6 ramitas de perejil
• 3 huevos
• jugo de un cuarto de limón
• 2 arte. yo aceite de oliva
• 125 g de yogur natural espeso
• 1 er. yo mayonesa
• 0.5 cucharadita polvo de curry
• sal
• pimienta negra recién molida

Cocinando

Paso 1

Huevos duros, enfriar bajo agua fría, pelar y cortar.

Paso 2

Use un cuchillo de cocina para quitar las fibras duras del exterior del tallo de ruibarbo. Cortar el tallo en lonchas más finas, sal.

Paso 3

Separe todas las inflorescencias de la cabeza de coliflor (los tallos no se pueden tirar, pero se pueden usar más tarde para sopa o guiso). Picar finamente el perejil.

Paso 4

Para el aderezo: combine el perejil, la mayonesa, el yogur, el jugo de limón y el aceite de oliva, sal y pimienta.

Paso 5

Mezcle el ruibarbo, el huevo y la coliflor, vierta sobre el aderezo, mezcle, déjelo reposar durante 15 minutos. y servir.