Kalbsfilet mit Nusspüree
Zutaten
Portionen 4- 300 g Kalbsfilet
- 800 g Kartoffelpüree
- 140 g Haselnüsse
- 10 g Trüffelöl
- 180 g Sahne mit 33 % Fett
- 60 Gramm Butter
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 g confierte Tomaten zum Garnieren
Kochen
Schritt 1
Ofen auf 160˚C vorheizen. Das Filet salzen, pfeffern und in einer Grillpfanne braten, bis es halb gar ist. Das Fleisch in den Ofen geben und 5-7 Minuten garen.
Schritt 2
Die Sahne in einen Topf geben, aufkochen und um 1/3 reduzieren.
Schritt 3
Haselnüsse in Butter goldbraun rösten und in eine Mixerschüssel geben. Gießen Sie 2 EL ein. l. Sahne und mixen, bis glatt. Mit Kartoffelpüree mischen.
Schritt 4
Das Fleisch neben dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Mit Sahnesauce beträufeln und mit Confit-Tomaten garnieren.