Filet de veau à la purée de noix
Ingrédients
Portions 4- 300 g de filet de veau
- 800 g de purée de pommes de terre
- 140 g de noisettes
- 10 g d'huile de truffe
- 180 g de crème à 33% de matière grasse
- 60 g de beurre
- sel, poivre noir fraîchement moulu
- 50 g de tomates confites pour la garniture
Cuisine
Étape 1
Préchauffer le four à 160˚C. Salez le filet mignon, poivrez et faites-le revenir dans une poêle à griller jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Transférer la viande au four et cuire 5 à 7 minutes.
Étape 2
Verser la crème dans une casserole, porter à ébullition et réduire d'1/3.
Étape 3
Faites frire les noisettes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et transférez-les dans le bol d'un mixeur. Versez 2 cuillères à soupe. l. crème et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélanger avec la purée de pommes de terre.
Étape 4
Mettre la viande dans des assiettes, à côté de la purée de pommes de terre. Arroser de sauce à la crème et garnir de tomates confites.