Noix, Veau, Filet de veau, Viande grillée

Filet de veau à la purée de noix

Ingrédients

Portions 4
  • 300 g de filet de veau
  • 800 g de purée de pommes de terre
  • 140 g de noisettes
  • 10 g d'huile de truffe
  • 180 g de crème à 33% de matière grasse
  • 60 g de beurre
  • sel, poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g de tomates confites pour la garniture

Cuisine

Étape 1

Préchauffer le four à 160˚C. Salez le filet mignon, poivrez et faites-le revenir dans une poêle à griller jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Transférer la viande au four et cuire 5 à 7 minutes.

Étape 2

Verser la crème dans une casserole, porter à ébullition et réduire d'1/3.

Étape 3

Faites frire les noisettes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et transférez-les dans le bol d'un mixeur. Versez 2 cuillères à soupe. l. crème et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélanger avec la purée de pommes de terre.

Étape 4

Mettre la viande dans des assiettes, à côté de la purée de pommes de terre. Arroser de sauce à la crème et garnir de tomates confites.

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