Filetto di vitello con purea di noci
ingredienti
Porzioni 4- 300 g di filetto di vitello
- 800 g di purè di patate
- 140 g di nocciole
- 10 g di olio al tartufo
- 180 g di panna con il 33% di grassi
- 60 g di burro
- sale, pepe nero appena macinato
- 50 g di pomodorini confit per guarnire
cucinando
Passo 1
Preriscaldare il forno a 160°C. Salare il filetto, pepare e soffriggere in una padella antiaderente fino a metà cottura. Trasferire la carne in forno e cuocere per 5-7 minuti.
Passo 2
Versare la panna in una casseruola, portare a bollore e ridurre di 1/3.
Passaggio 3
Friggere le nocciole nel burro fino a doratura e trasferirle nella ciotola del frullatore. Versare 2 cucchiai. l. crema e frullare fino a che liscio. Mescolare con purè di patate.
Passaggio 4
Metti la carne nei piatti, accanto al purè di patate. Irrorate con la salsa di panna e guarnite con pomodorini confit.