Kalbscarpaccio

Zutaten

• Kalbsfilet - 1 Schicht
• Dosenmeerrettich - eine halbe Dose
• Cremette-Käse - 100 g
• Trüffelöl - nach Geschmack
• Sellerie - 1 Stiel mit Blättern
• Rettich - 1 Stck.
• Sahne (33%) - 2 EL. l.
• trockener Knoblauch - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack
• Pfeffer - nach Geschmack
• Sojasauce - nach Geschmack
• Limettensaft - nach Geschmack
• Zucker nach Belieben
• Rucola - zur Dekoration

Kochen

Schritt 1

Vom Kalbsfilet alle Adern entfernen. In Frischhaltefolie wickeln und 6 Stunden kalt stellen.

Schritt 2

Mischen Sie eine Stunde vor dem Moment, in dem Sie ein gekühltes Filet benötigen, Meerrettich aus der Dose mit Cremette-Käse. Fügen Sie trockenen Knoblauch, Sojasauce, Trüffelöl, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Mischung ziehen.

Schritt 3

Sellerie in dünne Streifen schneiden, mit Limettensaft und Olivenöl beträufeln, etwas Zucker hinzugeben und 20 Minuten marinieren lassen.

Schritt 4

Schlagsahne schlagen und zur Käsemischung geben. Sie sollten eine ziemlich üppige Masse erhalten.

Schritt 5

Den Rettich in dünne Scheiben schneiden. Das Carpaccio auf Tellern anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Eine Masse aus Käse und Meerrettich geben, eingelegten Sellerie, Rucolablätter, dünne Radieschenscheiben darauf legen.