Carpaccio de veau

Ingrédients

• filet de veau - 1 étage
• raifort en conserve - une demi-boîte
• Fromage à la crème - 100 g
• huile de truffe - au goût
• céleri - 1 branche avec feuilles
• radis - 1 pc.
• crème épaisse (33%) - 2 c. l.
• ail sec - au goût
• sel - au goût
• Poivre à goûter
• sauce soja - au goût
• jus de citron vert - au goût
• sucre - au goût
• roquette - pour la décoration

Cuisine

Étape 1

Retirer toutes les veines du filet de veau. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.

Étape 2

Une heure avant le moment où vous devez obtenir un filet mignon réfrigéré, mélangez du raifort en conserve avec du fromage Cremette. Ajoutez-y l'ail sec, la sauce soja, l'huile de truffe, le sel et le poivre. Laisser infuser le mélange.

Étape 3

Couper le céleri en fines lanières, arroser de jus de citron vert et d'huile d'olive, ajouter un peu de sucre et laisser mariner 20 minutes.

Étape 4

Fouetter la crème épaisse et l'ajouter au mélange de fromage. Vous devriez obtenir une masse assez luxuriante.

Étape 5

Trancher finement le radis. Dresser le carpaccio sur des assiettes et arroser d'un peu d'huile d'olive. Mettez une masse de fromage et de raifort, mettez du céleri mariné, des feuilles de roquette, de fines tranches de radis sur le dessus.