Carpaccio di vitello

ingredienti

• filetto di vitello - 1 strato
• rafano in scatola - mezza lattina
• Cremette - 100 g
• olio al tartufo - a piacere
• sedano - 1 gambo con foglie
• ravanello - 1 pz.
• crema pesante (33%) - 2 cucchiai. l.
• aglio secco - a piacere
• sale - a piacere
• pepe - a piacere
• salsa di soia - a piacere
• succo di lime - a piacere
• zucchero - a piacere
• rucola - per la decorazione

cucinando

Passo 1

Eliminate tutte le vene dal filetto di vitello. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 6 ore.

Passo 2

Un'ora prima del momento in cui dovete ottenere un filetto freddo, mescolate il rafano in scatola con la cremette. Aggiungere l'aglio secco, la salsa di soia, l'olio al tartufo, il sale e il pepe. Lasciare in infusione il composto.

Passaggio 3

Tagliate il sedano a listarelle sottili, irrorate con il succo di lime e l'olio d'oliva, aggiungete un po' di zucchero e lasciate marinare per 20 minuti.

Passaggio 4

Montare la panna e aggiungerla al composto di formaggio. Dovresti ottenere una massa abbastanza rigogliosa.

Passaggio 5

Affettate sottilmente il ravanello. Disponete il carpaccio nei piatti e irrorate con un filo d'olio d'oliva. Metti una massa di formaggio e rafano, metti sopra il sedano sottaceto, le foglie di rucola, le fette sottili di ravanello.