Ternera, Carpaccio, Víctor Apasiev

Carpaccio de ternera

Name: Carpaccio de ternera
Ingredients: lomo de ternera - 1 capa; rábano picante enlatado - media lata; Queso cremita - 100 g; aceite de trufa - al gusto; apio - 1 tallo con hojas; rábano - 1 pieza; crema espesa (33%) - 2 cucharadas. yo; ajo seco - al gusto; sal al gusto; Pimienta al gusto; salsa de soja - al gusto; jugo de lima - al gusto; azúcar al gusto; rúcula - para decorar

November 07,2022

Ingredientes

lomo de ternera - 1 capa
rábano picante enlatado - media lata
Queso cremita - 100 g
aceite de trufa - al gusto
apio - 1 tallo con hojas
rábano - 1 pieza
crema espesa (33%) - 2 cucharadas. yo
ajo seco - al gusto
sal al gusto
Pimienta al gusto
salsa de soja - al gusto
jugo de lima - al gusto
azúcar al gusto
rúcula - para decorar

Cocinando

Paso 1

Retire todas las venas del lomo de ternera. Envuélvelo en papel film y refrigera por 6 horas.

Paso 2

Una hora antes del momento en que necesita obtener un lomo frío, mezcle el rábano picante enlatado con queso Cremette. Añádeles ajo seco, salsa de soja, aceite de trufa, sal y pimienta. Dejar la mezcla en infusión.

Paso 3

Cortar el apio en tiras finas, espolvorear con zumo de lima y aceite de oliva, añadir un poco de azúcar y dejar macerar durante 20 minutos.

Paso 4

Batir la crema espesa y agregarla a la mezcla de queso. Deberías obtener una masa bastante exuberante.

Paso 5

Cortar en rodajas finas el rábano. Disponer el carpaccio en platos y rociar con un poco de aceite de oliva. Ponga una masa de queso y rábano picante, ponga apio en escabeche, hojas de rúcula, rodajas finas de rábano encima.