Vanille-Kaffee-Cupcakes mit Mascarpone-Creme
Vanille-Kaffee produziert eine absolut unglaubliche Krume, daher empfehle ich sie besonders. Die Creme, die sie haben, ist sehr sanft, fettet nicht und behält gleichzeitig perfekt ihre Form.
Zutaten
- 210 g Mehl + 1 TL. Backpulver
- 1/2 Std. l. Jahr
- 60 Gramm Butter
- 85 g Milch
- 200 g Zucker
- 4 Eier und 1 Eigelb
- 200 g dicke saure Sahne
- 250 g Mascarpone
- 1 Packung Quark (125 g)
- 100 Gramm Puderzucker
- 1 Tropfen Lebensmittelfarbe
- 100 g starker Kaffee (Espresso)
- 2 EL. l. Amaretto (oder anderer Lieblingslikör oder Wein)
- 40 g Zucker
Kochen
Schritt 1
Trockene Zutaten für Cupcakes mischen: Mehl, Backpulver und Salz.
Schritt 2
In einer kleinen Schüssel Butter und Milch vermischen. In der Mikrowelle erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und umrühren.
Schritt 3
In einer Rührschüssel 4 Eier und 1 Eigelb + Zucker (200 g) mischen und gut schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse sollte blass und sehr üppig werden und an Volumen zunehmen.
Schritt 4
Trockene Zutaten in zwei bis drei Schritten verrühren. Ich mache das mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.
Schritt 5
Und jetzt in einer Tasse mit einer Ölmischung 3-4 EL übertragen. l. Teig, mischen und zurück zum ganzen Teig gießen.
Schritt 6
Eine Cupcake-Form mit Papierkörbchen auslegen und zu 3/4 mit Teig füllen.
Schritt 7
Bei 160 Grad 20-25 Minuten backen. Sobald eine goldene Kruste erscheint, nehmen Sie sie heraus.
Schritt 8
Bereiten Sie den Sirup zu - mischen Sie heißen starken Kaffee, Alkohol und Zucker. Gut vermischen und abgekühlte Cupcakes damit tränken. Sie können dies mit einem Pinsel in mehreren Stufen tun oder die Flüssigkeit sogar mit einer Spritze treiben. Aber übertreiben Sie es nicht, damit die Cupcakes nicht zu nass werden.
Schritt 9
Für die Sahne alle Zutaten mit einem Mixer bei ziemlich hoher Geschwindigkeit schlagen. Falls gewünscht, fügen Sie einen Tropfen Lebensmittelgelfarbe hinzu. Die Sahne auf ein Tütchen mit Sterntülle geben und die Deckel auf die Cupcakes setzen. Die Creme hält sehr gut ihre Form.
Schritt 10
Cupcakes sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden (bis zu zwei Tage).